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糖水板栗罐頭板栗的加工制作流程介紹

2020-09-09 09:48:15

板栗罐頭的制造方法,主要成分是板栗。板栗制成罐頭不僅保留了新鮮板栗的風味與營養價值,而且保存時間更為久,開瓶即食,方便快捷,可以隨身攜帶。經過加工的板栗口感好,更能夠促進人體對板栗中富含的鉀、鋅、鐵等元素的吸收,是一種新型的罐頭。其實板栗的加工的方法有很多


 1.工藝流程:原料選擇→原料加工→色彩保護→修整→預蒸煮,漂洗→分選→糖液→灌裝→排氣,密封→滅菌和冷卻。 2.加工要點:原料選擇:選擇沒有害蟲和霉菌的新鮮栗子。單果超過7克。原料加工:將栗子放入95-100水中,煮沸5-8分鐘,冷卻,去殼,然后去掉栗子皮。顏色保護:栗子在加工過程中容易變色,因此應將拋光后的栗子迅速放入0.2%的鹽和0.3%的檸檬酸溶液中。使用小油石磨掉剩余的衣服并修剪形狀。預煮和漂洗;應將0.2%的明礬鉀和0.15%的四乙酸二鈉添加到預煮液中。使用的預煮液量是栗子重量的兩倍。將水果在50-60預煮液中煮10分鐘,然后在75-85預煮15分鐘,然后在95-97預煮25-30分鐘,直到基本煮熟為止。漂洗時,首先在60熱水中漂洗10分鐘,然后在40-50熱水中漂洗10分鐘。分類:去除破碎,褪色,斑點和其他不合格的栗子。水果根據其顏色和大小分級。糖溶液:糖含量為50%的糖溶液。同時,加入0.02%的四乙酸二鈉來改善栗子的顏色。罐頭:玻璃罐需要消毒。然后填充205克果肉,并添加糖液。排氣密封:將易拉罐放入排氣箱,加熱排氣10-12分鐘,使易拉罐的內部溫度不低于85%,然后密封易拉罐。滅菌和冷卻:使用水箱中的溫度進行滅菌。冷卻采用分段冷卻。 3.產品質量要求:糖漿栗子罐頭成品的果肉為淺黃色或黃色,同一罐中的果肉顏色相同,接縫處略帶褐色。具有該產品應具有的風味;糖水是透明的,允許一點點而不引起混濁和沉淀的碎片。同一罐內的果實大小均一,破碎的果實不超過10%,栗子果實的重量不小于凈重的50%,糖水的濃度不小于50 %。 

板栗的加工

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